Nous nous arrêtons en voiture juste après le rond-point de la route de Gironville :
... et tout de suite, voici de quoi nous régaler : à gauche, le panais sauvage (qui se consomme comme le panais cultivé), à droite, la berce : les jeunes tiges sortant de terre se font cuire à la vapeur ou dans un grand volume d'eau salée et se consomme comme des bettes. Les inflorescences encore en boutons se cuisent et se consomment comme des asperges. Les jeunes feuilles se préparent comme des épinards :
L'origan (ou marjolaine, au choix) : en assaisonnement :
A manger : les sommités fleuries de l'achillée millefeuille :
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| A gauche, l'achillée, à droite, le trèfle dont la fleur est sucrée ! |
La coronille variée : belle, mais toxique, voire mortelle :
Le coquelicot : rosette, jeunes feuilles en légume sauté :
A gauche, le millepertuis : à utiliser en baume pour soigner les coups de soleil, les brûlures, à droite, une orobanche
Très discrète, la petite sanguisorbe (ou petite pimprenelle) : les feuilles -sans la tige- peuvent parfumer un fromage blanc auquel on aura ajouté de l'ail
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| Orchis bouc |
Troène : toxique
Le géranium sanguin n'est pas comestible, mais on peut utiliser les feuilles du pélargonium (géranium cultivé) pour parfumer du lait dont on fait des crèmes-dessert
Le tamier : c'est une liane dont on peut cuisiner les jeunes pousses avec de l'huile d'olive, de l'ail, du citron pour faire une sorte de "pesto" à tartiner à l'apéritif (ATTENTION : les baies et le reste de la plante sont toxiques ! autre nom : raisin du Diable)
De gauche à droite : tartare de berce, pesto de berce, confit de berce, condiment fleuri (c'est moi qui donne les noms), lentilles corail aux orties ; deux boissons : une au lierre terrestre, l'autre au sureau (recettes ci-dessous)
et des petites galettes de sarrasin pour tartiner ...
Chacun-e goûte ... et se régale ! Les avis sont partagés, l'une préfère ceci, l'autre, cela, mais tout est bon ! R-a-v-i-e-s ! Merci François !
Recettes :
Tartare de Berce
Hacher de jeunes feuilles – arroser avec du jus de citron,
du sel, de l’huile d’olives et triturer à la main. Mettre au réfrigérateur –
déguster
Berce cuite
Faire revenir un oignon, ajouter la berce coupée en longues
tranches – ajouter de l’ail, de la purée de cacahuète (ou de sésame) - sel – poivre – ajouter de l’eau pour diluer
la purée de cacahuètes afin d'obtenir une texture type "sauce"
Confit de berce
500 g de tiges grosses et rouges – éplucher à l’économe –
casser les tiges pour défibrer – ajouter 200 g de sucre – laisser dégorger –
porter à ébullition puis laisser reposer (2 à 3 cuissons)
Condiment fleuri
Du fromage type Feta (mais de vache) écrasé avec du lait –
hacher finement de l’achillée, de l’origan et des fleurs de ciboulette à
ajouter + sel et poivre – mettre au frais
Lentilles corail aux orties
Faire revenir un oignon auquel on ajoute des lentilles corail + une
pointe de cumin
Porter à ébullition 1 volume ½ d’eau pour un volume de
lentilles revenues – couvrir et mettre à feu très doux jusqu'à absorption du liquide (si ça attache, éteindre et
couvrir pour laisser l’humidité retomber, ça donne un petit croustillant)
Hacher et rouler très finement des pointes d’orties –
ajouter huile, un jus de citron – bien mélanger et mettre au frais - déguster sur toasts en ajoutant un trait de citron
Boisson au sureau
2 litres d’eau, une dizaine de fleurs de sureau (uniquement
les ombelles, sans les tiges), sans insecte – éviter de laver si possible,
éventuellement rincer rapidement – ajouter 100 g de sucre – laisser infuser 2
heures – ajouter le jus d’un demi citron – filtrer – mettre en bouteille - se consomme frais
Boisson au lierre terrestre
Une vingtaine de brins de lierre terrestre pour 2 litres
d’eau – 120 g de sucre – porter l’eau à ébullition – infuser une nuit environ - se consomme frais
