Le lamier blanc, s'il ressemble à l'ortie, est de la famille de la sauge. Bon, mais moins intéressant que l'ortie.
Notre ami, le géranium Herbe-à-Robert, est comestible mais fade. Vous pouvez mettre quelques fleurs pour décorer votre salade.
Le faux-fraisier (fraisier de Duchesne ou fraisier des Indes) peut provoquer des troubles gastriques.
A éviter !
La grande berce : très répandue, facile à ramasser en quantité rapidement, un bémol cependant : attention à son latex photo sensibilisant (provoque des brûlures). On consomme la totalité de la plante, racine comprise, crue ou cuite, en légume vert ou en accompagnement, à condition que ce soit de jeunes plants (sinon, on a l'impression de manger une bobine de fil). Les grandes feuilles se travaillent comme la rhubarbe, confite, en sirop ou en confiture.
La lampsane : ses feuilles ressemblent à une arête de poisson stylisée avec la tête. En salade, elle est plus douce que le pissenlit (si on veut corriger la légère amertume, on peut mettre un trait de sauce aigre-douce ou de miel dans la sauce)
L'alliaire : malgré son nom et son odeur évoquant l'ail, c'est une cousine des choux. Toute la plante se consomme, ses fleurs peuvent décorer joliment vos salades.
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| Le fusain : très toxique ! |
Le lierre : très toxique, mais on peut occuper les enfants en leur faisant fabriquer des couronnes !
Le houblon : partie haute crue ou juste blanchie une minute puis plongée dans l'eau fraîche, se mange comme des asperges ou en quiche
Le prunus serotina, plante invasive, a un fruit comestible bien qu'un peu amer mais comestible, utilisé notamment pour parfumer le rhum aux Etats-Unis, est apprécié par les oiseaux.
La chélidoine : est toxique, utilisée pour tuer les verrues, mais son latex permet aussi de se faire des dessins sur la peau :
L'oseille (rumex acetosa) aime les sols azotés, s'utilise comme l'oseille cultivée, mais attention à l'acide oxalique, dangereux pour les reins
La benoîte : remplace la girofle dans le vin chaud par exemple
Au passage, vous pouvez grignoter les extrémités pelées de la ronce, c'est frais et un peu astringent
Vous connaissez le gaillet gratteron qui envahit volontiers votre jardin, cette plante aux feuilles en couronne qui se colle à vous ? Et bien, vous pouvez en manger les parties tendres.
La véronique petit-chêne, qui couvre joliment le sol de son bleu éclatant, s'utilise plutôt en infusion, mais ses fleurs peuvent aussi décorer vos salades.
Le pissenlit, vous connaissez bien sûr : une seule tige, une inflorescence avec une couronne à l'arrière. Toute la plante s'utilise : la racine torréfiée remplace le café, les feuilles en salade ou cuites et les boutons floraux tels quels ou au vinaigre.
Et vous pouvez utiliser la tige creuse pour occuper vos enfants (ou faire peur à vos voisins !) :
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| Le plantain majeur : toute la plante est comestible |
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| Le mouron des oiseaux : toute la plante se mange |
La pâquerette a des propriétés proches de celles de l'arnica (laisser macérer la plante entière, couverte d'huile, 3 ou 4 semaines dans un bocal placé derrière une fenêtre puis filtrer) et vous pouvez manger les fleurs.
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| Ail sauvage |
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| La renoncule : toxique ! |
Le lierre terrestre : en infusion, en apéritif dans du vin blanc ou cru dans du fromage frais (voir recettes ci-dessous). Attention : ne pas confondre avec le lierre grimpant qui est toxique !
Et enfin le muscari à toupet : épluchez les bulbes, faites une entaille en croix à la base, mettez dans un plat à four, salez, poivrez, versez dessus un peu d'huile d'olive. Enfournez à 180° durant une petite heure en mélangeant de temps en temps. Les jeunes pousses aussi s'utilisent en soupe ou en omelette.
- Berce crue : une petite botte de berce hachée avec un oignon rouge, un jus de citron et un peu d'huile d'olives
- Berce cuite : faire revenir un oignon, ajouter une botte de berce hachée, une gousse d'ail et une grosse cuillère à soupe de purée de cacahuète
- Plantain lancéolé : dorer une grosse poignée de graines de tournesol à la poêle, ajouter une gousse d'ail, une poignée de plantain lancéolé, du sel, de l'huile - mixer
- Orties : cuire des lentilles corail, réduire en purée, ajouter des orties crues hachées, le jus d'un citron, de l'huile de tournesol, un peu de sel - Déguster avec éventuellement un trait de citron
- Lierre terrestre : écraser un fromage type fêta, soit au lait de vache, soit de chèvre ou de brebis avec un peu de lait pour obtenir une consistance mousseuse, ajouter 30 à 40 brins effeuillés de lierre terrestre, saler selon votre goût, terminer en ajoutant des fleurs de lierre terrestre
Boissons :
- Menthe-fenouil : la veille, mettre une ou deux branches de menthe et de fenouil dans de l'eau. A boire bien frais.
- Oseille : faire infuser 10 à 15 mn des feuilles d'oseille, ajouter 30 g de sucre par litre. Boire frais.
- Lierre terrestre : dans du vin blanc, mettre 50 g de sucre par litre et du lierre terrestre (feuilles et fleurs) - déguster au bout d'une semaine minimum
