Nous retrouvons François pour une nouvelle sortie "découverte" des sauvages comestibles, qui commence par un rappel simple : pour récolter des plantes sauvages, il faut les reconnaître facilement, sans risque de confusion potentiellement dangereuse, en aimer le goût et la consistance (sauf en cas de nécessité absolue, évidemment !) et qu'elles soient abondantes, on perd moins de temps à les recueillir et on ne compromet pas leur reproduction. Elles doivent se couper sans résistance, ce qui est dur à couper sera dur à mâcher !
Nous commençons par le sureau, dont la floraison commence maintenant :
La moelle de son bois permet de creuser facilement les branches pour faire des flûtes, mais attention, le sureau est dangereux, il est fortement déconseillé de l'utiliser pour fabriquer ses brochettes sous peine de ne pas se réveiller ! Ses fleurs ne sont pas toxiques, on les utilise pour faire de la limonade, parfumer du vin. Quant à ses baies (toxiques crues mais très bonnes cuites), elles servent à confectionner d'excellentes gelées ou du sirop (c'est l'ingrédient récurrent de la grenadine).
Le géranium a un goût un peu douceâtre qui ne fait pas l'unanimité, mais vous pouvez en mettre quelques fleurs pour décorer une salade.
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| Lamier blanc : il ressemble à l'ortie mais ne pique pas - intérêt gustatif moyen |
Le goût aillé de l'alliaire, abondante et facile à trouver, en fait un bon condiment pour vos salades d'été (feuilles et fleurs) et les graines ont un petit goût de raifort qui se marie bien avec un fromage frais pour l'apéritif.
Le muscari à toupet est cuisiné, dans les pays méditerranéens, comme le bulbe du fenouil.
La présence de ce coprin témoigne de la pluie de ces derniers jours.
Le pissenlit est aisément identifiable avec les dents de ses feuilles tournées vers l'arrière, sa tige unique portant une seule inflorescence qui comprend une couronne à l'arrière. Et aucun risque, si on le confond avec un cousin, au pire la salade ou la soupe seront trop amères.
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| Fraisier des bois, promesse de délices ... |
La pâquerette, jolie composée de nos pelouses, décore les salades. Elle a des propriétés proches de l'arnica, se trouve plus facilement et c'est simple à faire, il suffit de remplir un bocal de la plante entière, de couvrir d'huile, de laisser macérer derrière une vitre 3 ou 4 semaines puis de filtrer. A utiliser en usage externe en cas de traumatisme ou de douleur musculaire.
La grande berce, très abondante également, se cuisine crue ou cuite, il faut juste faire attention en la récoltant, son suc est photosensibilisant et peut donc provoquer des brûlures, et il est conseillé de ne cueillir que les jeunes feuilles. La tige peut être cuisinée comme de la rhubarbe.
La chélidoine, "herbe aux verrues", est toxique. Mais on peut se faire de jolis dessins avec son suc jaune ...
Le houblon, bien connu pour son utilisation dans la fabrication de la bière, peut aussi se manger comme des asperges ou en quiche. Il suffit de prélever la partie haute de ses lianes.
On le trouve souvent à l'odeur : le satyre puant ou phallus impudicus ... Beurk !
Tout ce coin de forêt est couvert de groseilliers. Mais s'ils sont tout à fait comestibles, bien que plus petits et plus acides que les fruits cultivés (à utiliser en remplacement du citron pour les assaisonnements de saison), il vous sera difficile d'en goûter : les oiseaux les adorent !
Le délicat mouron des oiseaux, minuscule stellaire blanche, se mange en entier, cru. Ne pas le confondre avec le mouron rouge (qui est rouge), plante mortelle.
L'ail sauvage, tige creuse et odeur d'ail prononcée.
Le lierre terrestre, qui n'a rien à voir avec le lierre grimpant (qui, lui, est toxique) se mange cru, dans une salade, en pesto ou pour parfumer un fromage frais. Son odeur, très caractéristique, rappelle la menthe, le poivre et le citron.
Et maintenant, dégustons !
Tartinable à l’achillée et l'origan : faire tremper les graines de tournesol une nuit, y ajouter l'achillée et l'origan (les feuilles sans les tiges), mixer l'ensemble avec de l'huile de tournesol - saler et citronner selon votre goût
Infusion à la benoîte et au fenouil : laisser infuser une racine de benoîte nettoyée et une branche de fenouil - à boire bien frais, sucré ou pas
Vin au sureau : dans un litre de vin blanc, mettre 7 ou 8 ombelles de sureau et laisser macérer au frais 3 ou 4 jours. Filtrer et bien presser les ombelles pour en récupérer le suc. Ajouter 30 cl d'alcool de fruits. A garder au frais.
